Air France: nouveaux plats signés par le chef étoilé Jean-François Rouquette


Air France: nouveaux plats signés par le chef étoilé Jean-François Rouquette

Dès le 1er octobre 2018, Air France confiera pour la première fois la conception de deux plats Signature par mois en cabine La Première à Jean-François Rouquette, célèbre chef étoilé aux commandes des cuisines du Park Hyatt Paris-Vendôme.

Les clients La Première pourront déguster les plats créatifs et raffinés du chef au départ de New-York, Tokyo et Shanghai vers Paris. Sa cuisine, inspirée de ses carnets de voyages, est à savourer jusqu’en mars 2019.


Au départ de New-York – JFK

Octobre 2018 et mars 2019

Filet de bœuf condiment bercy, coussins d’épinards, pommes de terre et échalotes confites au thym
Noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café et vanille, chanterelle noire et purée de céleri

Novembre et décembre 2018

Suprême de poulet farci aux noix et paprika, choux et marrons confits
Dos de lieu jaune meunière beurre de sauge, salsifis et radicchio caramélisés

Janvier et février 2019

Noisettes d’agneau, jardin de céréales, artichauts parfumés au vadouvan
Lotte à l’armoricaine safranée, fenouil, riz croustillant au lait de coco


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Au départ de Tokyo-Haneda 

Octobre 2018 et mars 2019

Suprême de poulet farci beurre de noix et paprika fumé, sauce poulette, choux pointus et châtaignes
Lotte à l'armoricaine, fenouil, riz croustillant au lait de coco

Novembre et décembre 2018

Noisettes d’agneau, jardin de céréales, purée d’artichauts, épinards
Noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café au vinaigre de cidre, topinambours et champignons japonais

Janvier et février 2019

Filet de bœuf poêlé condiment bercy, pommes de terre fondantes et échalotes confites, coussins d’épinards
Filet de lieu jaune parfumé à la sauge, radicchio au balsamique, salsifis au beurre


Au départ de Shanghai

Octobre 2018 et mars 2019

Noisettes d’agneau, jardin de céréales, caviar d’aubergine et mini courgettes
Grosses crevettes à l’armoricaine, fenouil, riz croustillant au lait de coco

Novembre et décembre 2018

Filet de bœuf poêlé, condiment bercy, pommes de terre fondantes et échalotes confites, coussins d’épinards
Filet de poisson Cobia parfumé à la sauge, radicchio au basilic, mousseline de butternut

Janvier et février 2019

Suprême de poulet farci au beurre de noix et paprika fumé, sauce poulette, pak choy et châtaignes
Noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café et vinaigre de cidre, purée de céleri, cueillette de champignons


La Première, menus étoilés par des chefs étoilés

Pour faire vivre à ses clients La Première une expérience culinaire exclusive, des chefs étoilés français se relaient tout au long de l’année au départ de Paris tels que Michel Roth, Anne-Sophie Pic, Guy Martin ou encore Régis Marcon aux côtés du Studio Culinaire Servair. Qualité des produits et des appellations, respect des saisons, mise en valeur des saveurs, équilibre de proposition, offre fraîche simple et légère, constance de qualité, autant de principes auxquels les chefs ambassadeurs de la gastronomie française répondent pour les clients d’Air France.

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